Je faisais souvent les pancakes paléo à la banane à mes enfants pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Un jour, je me suis dit, pourquoi ne pas changer la banane pour des légumes? Des variantes intéressantes sont nées des mes expériences successives, en voici une.
Ingrédients
- 200 g de courge cuite à la vapeur (butternut, muscé, potiron, potimarron ou autre…)
- 2 oeufs
- 2 c à s de farine de riz (ou autre)
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille ou vanille en poudre
Préparation
Écrasez le courge cuite à la fourchette. Mélangez bien avec les œufs, salez, et assaisonnez de vanille. Faites chauffer un poêle ou une crêpière, si nécessaire ajoutez un peu de graisse pour que les pancakes ne collent pas et déposez des cuillerées de préparation. Faites cuire environ 2 minutes chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
