Après de nombreux essais de pain sans gluten, je vous présente la version que je confectionne aujourd’hui.
Ingrédients
- 100 g de fécule de tapioca
- 150 g de farine de riz complet
- 100 g de sarrasin décortiqué moulu (ou farine de sarrasin)
- 100 g de farine de maïs
- 25 g de levain de quinoa ou de sarrasin
- 1 c à s d’arrow root
- 1 c à s de psyllium blond moulu
- 2 c à c de sel
- 2 c à s d’huile d’olive
- 350-400 ml d’eau tiède
Préparation
Mélangez les farines et les fécules, puis ajoutez le levain, le psyllium et le sel. Faites un creux au centre puis versez-y l’huile, puis petit à petit l’eau et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte souple et pas trop liquide. Laissez lever la pâte environ 1h30 (cela dépend de la température ambiante) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Puis préchauffez le four à 200 °C et cuisez le pain environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 minutes. Laissez refroidir le pain sur une grille. Ce pain, au goût neutre, se tient bien à la coupe, et se prête bien à la préparation des sandwiches. Il est possible d’en faire des mouillettes grillées pour les œufs à la coque du matin 🙂
