Lentilles à l’indienne

Mangez de bonnes lentilles en hiver, c’est un plaisir. Et si les lentilles fondantes baignent dans une sauce onctueuse bien épicée, c’est encore mieux.

Cette recette appartient à la slow food. Pas de précipitation, pas de cuisson rapide et agressive. C’est un mode de vie. Une pensée de gratitude envers la nature, qui a mis des mois à faire pousser les lentilles et les épices. Et c’est un immense plaisir de préparer et transformer ce qu’on peut observer.

Tout commence bien entendu par le trempage. Comme vous le savez sûrement, les légumineuses contiennent des composants anti-nutritionnels, comme l’acide phytique ou des inhibiteurs d’enzymes, qui ne sont désactivés que par le trempage ou la germination. C’est une étape indispensable. Vous verrez les petites lentilles dures prendre du volume, devenir plus molles et parfois s’ouvrir et laisser entrevoir leur trésor. C’était très intéressant avec ces lentillons de Champagne – cadeau d’une amie qui habite là-bas – car en dessous de leur robe marron quelconque il y a une myriade de couleurs jaune-orangé qui se révèlent.

Puis vient la précuisson, avec du bicarbonate de soude ou du kombu, à la fin de laquelle nous allons assembler le tout avec la préparation épicée.

Vient ensuite la cuisson douce, au four à basse température, ou à la marmite norvégienne. Si vous êtes soucieux de la consommation d’énergie, vous prendrez la peine de fabriquer une marmite norvégienne de fortune avec ce qui vous tombe sous la main : deux cartons suffisamment grands pour contenir une couette ou des vieilles couvertures, ou encore une ancien glacière. Vous trouverez des idées ICI. C’est bien cette étape qui rend la recette irrésistible.

Il est donc intéresssant de penser le timing à l’avance. J’ai fait tremper les lentilles un soir. Le matin suivant j’ai fait la précuisson puis les lentilles ont continué leur cuisson en autonomie dans la journée ; le soir le repas était prêt, il fallait juste réchauffer un peu le tout. Ca tombe bien, ce type de plat adore être réchauffé, il n’en devient que meilleur.